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玉米汁饮料的加工,玉米汁怎么做

来源:http://www.tgi-indonesia.com 作者:北京快三 时间:2019-10-17 18:09

今天闲着没事就给大家说说汁的制作详细过程:

玉米汁饮料是一种营养保健型饮料,生产工艺简单,成本低,风味清香可口,适合于男女老少饮用,具有很大的市场潜力。 

核心提示:一、原料花生米、超甜玉米、乳化剂、白砂糖、磷酸钠、复合乳剂。二、营养价值富含维生素B、维生素C、维生素E、胡

选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品

一、工艺流程

一、原料

1.原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品 

花生米、超甜玉米、乳化剂、白砂糖、磷酸钠、复合乳剂。

2.原料预处理:将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗。

二、操作要点

二、营养价值

3.灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5分钟,破坏氧化酶,有利稳定色泽、改善组织和风味。

1.原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。 

富含维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种维生素,蛋白质含量高,氨基酸种类齐全,并含有钙、磷、铁、镁、钾、锌等对人体有益的无机盐,不含胆固醇。是一种营养价值高的饮品。

4.刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒。

2.原料预处理:将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗。 

三、工艺流程

5.打浆过滤:将称好的玉米粒加入适量的水,用打浆机打浆,料液用离心机分离,去除残渣,然后用120目纱布过滤,澄清的液汁注入罐中备用。

3.灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5分钟,破坏氧化酶,有利稳定色泽、改善组织和风味。 

花生米选料→烘烤去皮→打浆→过滤→配料→均质乳化→装瓶杀菌→成品。

6.配料:配方为:玉米汁80,白砂糖10,酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纤维素0.01,蔗糖酯0.09,明胶0.08,琼脂0.24,水8.18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖

4.刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒。 

超甜玉米选料→剥皮清洗→脱料→打浆→热处理→过滤→配料→均质乳化→装瓶杀菌→成品。

酯、明胶、琼脂热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀。

5.打浆过滤:将称好的玉米粒加入适量的水,用打浆机打浆,料液用离心机分离,去除残渣,然后用120目纱布过滤,澄清的液汁注入罐中备用。 

四、操作要点

7.调配均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质,使其组织达到均一、细嫩,避免产生分层沉淀。

图片 1

1.花生乳的制备

8.装罐杀菌:将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后,采用高温瞬间杀菌,杀菌温度为121℃,时间30s。

6.配料:配方为(%):玉米汁80,白砂糖10,柠檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纤维素0.01,蔗糖酯0.09,明胶0.08,琼脂0.24,水8.18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯、明胶、琼脂热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀。 

选择没有霉烂、虫蛀、破损、皱皮、变色的花生米,于110~130℃烘烤20~30分钟,以除去生豆腥味,增加香气,同时有利于除去红衣。用花生重量3~5倍的热水,加入0.2%碳酸钠浸泡8~10小时。使花生米充分吸水膨涨起来,再用清水漂洗干净,用磨浆机将吸足水的花生粉碎,并将浆、渣分离,分离滤布为120目,渣用80℃的水搅均再进行磨浆分离,反复2~3次,合并滤液,混合备用。

9.冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下,在37℃保温库中存放一周后检验产品,然后包装出售。

7.调配均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质,使其组织达到均一、细嫩,避免产生分层沉淀。 

2.制备甜玉米汁

原创:果蔬百科

8.装罐杀菌:将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后,采用高温瞬间杀菌,杀菌温度为121℃,时间30s(秒)。9.冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下,在37℃保温库中存放一周后检验产品,然后包装出售。

选用乳熟期玉米,从采收到加工最好不要超过8小时,以确保产品风味。剥皮清洗脱粒后,将鲜玉米粒与水按1∶1的比例放入打浆机打浆。将磨好的浆液用120目纱布过滤。将得到的滤液尽快进行热处理,使其中的直链淀粉变性糊化,冷却,有沉淀产生,除去沉淀后得甜玉米汁。热处理温度为80~85℃,时间以7~8分钟为宜。甜玉米汁的支链淀粉在饮料中形成一定稠度的稳定的胶体溶液,因此在配料中可以不加稳定剂。

3.花生玉米营养乳的配制

在夹层锅中将各种原料按适当的比例混匀,花生乳20千克、甜玉米汁80千克、白砂糖4千克、磷酸钠100克、复合乳化剂200克(蔗糖酯150克、单甘酯50克),并开启蒸汽阀,维持液面沸腾2分钟,然后将调配好的混合液用高压均质机均质一次,均质时乳液温度90~95℃,压力17兆帕。趁热将乳液灌装于玻璃瓶中。玻璃瓶应在洗净后用蒸汽处理5分钟,不但可以对瓶子消毒还可以提高玻璃瓶壁温,防止在热装瓶时炸瓶。再用高压杀菌釜对瓶装花生奶杀菌。

五、质量指标

1.感观指标

微红色或橙色,乳质均匀分散,无凝块,无沉淀,无油圈及分层现象,具有花生浓郁芳香,香甜适口,口感醇厚,无异味。

2.理化指标

可溶性固形物≥8%,蛋白质≥1.2%,植物脂肪酸≥1.3%,砷≤0.5毫克/升,铜≤1.5毫克/升,铅≤1.0毫克/升。黄曲霉素≤3毫克/千克。

3.生化指标

总细菌数≤100个/毫升。大肠杆菌≤5个/100毫升,不得检出致病菌,生化指标达到国家饮料标准。来源:《农业知识》

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